Походження лоту
Регіон: Kayanza
Висота: 1700-1900 м.н.м
Різновид: Red Bourbon
Ферма: Мийна станція бере участь у низці проектів з охоплення та підтримки фермерів, включаючи проект з розведення худоби та низку проектів Farmer Hub, спрямованих на зміцнення кооперативів та підвищення врожайності. Черешні поміщають у контейнери та додають дріжджі Intenso, придбані у французької компанії Lalcafe. Черешні залишають бродити в цьому середовищі приблизно на 36 годин.
Дріжджі LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) були спеціально розроблені для виробництва кави протягом чотирирічного періоду досліджень та випробувань. Випробування в різних регіонах та середовищах показали, що Intenso добре підходить для кращого контролю ефективності обробки та підвищення якості чашки. Дріжджі здатні контролювати процес ферментації, запобігаючи ризику псування мікроорганізмами, які можуть спричинити небажані дефекти. Крім того, їх специфічний метаболізм та висока активність навіть за низьких температур (мінімум 15°C усередині резервуара для кави) дозволяють проявити свіжі та фруктові характеристики кавових зерен, зберігаючи при цьому унікальні смаки кожної партії. Після ферментації вишню переносять на сушильні столи, де вона повільно сушиться протягом 2-3 тижнів, протягом яких вишню неодноразово сортують та просіюють для забезпечення рівномірного сушіння. Вишню залишають сушитися від сходу до заходу сонця та накривають простирадлом увечері або під час дощу. Рівень вологості ретельно контролюється, і будь-яка вишня з візуальними дефектами видаляється. Після висихання каву упаковують у пакети та відправляють на склад. Команда експертів Greenco оцінює кожну партію (яку розділяють за фермою, датою та якістю) у лабораторії, це підтримується протягом усього процесу.